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我国的白酒生产历史悠久，工艺独特。随着科学技术水平不断提高，传统特产名白酒更有了新发展，地方名酒和优质酒也不断涌现。在人类文化的历史长河中，酒已不仅仅是一种客观物质存在，更是一种文化象征。酿酒的技术也伴随着社会的不断进步得以发扬、推广，其中白酒的酿制就是较为悠久的一门专业技术，我国早在三千多年前的殷商武丁时期就已掌握了微生物"霉菌"繁殖的规律，在《尚书》中更有"若作酒醴，尔惟曲蘖"的记载。可见，我国是世界上**早以制曲培养微生物酿酒的国家。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东南亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。
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